Αρθρογραφία

Λαχανοντολμάδες παραδοσιακοί

argiro.gr 16 January, 2024 ΑΡΘΡΑ

Υλικά

Για τους λαχανοντολμάδες

1 λάχανο
Για τη γέμιση
500 γρ. κιμά
2 κρεμμύδια
2 κρεμμυδάκια
1 πράσο
2 καρότα
1/2 ματσ. άνηθο
1/3 ματσ. μαιντανό
1 φλ. ρύζι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. νερό
1 λεμόνι (χυμό)
Αλάτι
Πιπέρι

Για το αυγολέμονο

2 κρόκους αβγών
2 λεμόνια
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για την κρέμα
2 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. αλεύρι
500 γρ. ζωμός
1/2 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο άνηθο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κοτσάνι.

Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Φροντίζουμε το νερό να μισο-σκεπάζει το λάχανο.

Το βράζουμε για 7-10 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά, και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει.

Γέμιση

Κατάλληλο είναι το ρύζι καρολίνα.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ.

Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.

Προσθέτουμε το νερό και το χυμό λεμονιού.

Βγάζουμε ένα ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα.

Βάζουμε μέσα μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε.

Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας λαχανόφυλλα, φέτες κρεμμυδιού και κομμάτια καρότου.

Τους τοποθετούμε επάνω στη σειρά, τον έναν κοντά στον άλλον και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.

Τους περιχύνουμε με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει.

Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.