Χριστουγεννιάτικη Πορκετα
argiro.gr
Υλικά
Για την πορκέτα
1 πανσέτα χωρίς κόκαλο γύρω στα 2½ με 3 κιλά
2-3 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα τους
Λίγο θυμάρι
Λίγο δεντρολίβανο
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Σπάγκο ψησίματος
Εκτέλεση
Χρειαζόμαστε ολόκληρο κομμάτι πανσέτα με το δέρμα γύρω στα 2,5 με 3 κιλά.
Για να δώσουμε μεγαλύτερη επιφάνεια στην πορκέτα ώστε να τυλίξουμε, ακουμπάμε το χοιρινό με το δέρμα στον πάγκο και με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε την επιφάνεια του κρέατος ώστε να μεγαλώσει.
Το αναποδογυρίζουμε ώστε να βλέπουμε την πλευρά του δέρματος.
Χαράζουμε την πλευρά του δέρματος σε ρόμβους και την αναποδογυρίζουμε ώστε να βλέπουμε το εσωτερικό της (κόκκινο κρέας). Είναι έτοιμη για γέμισμα.
Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι και αλείφουμε μέσα και έξω.
Σε όλη την επιφάνεια προσθέτουμε λίγο θυμάρι και λίγο δεντρολίβανο καθώς και τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες.
Την τυλίγουμε σε σφιχτά σε ρολό.
Δένουμε με σπάγκο σε 5-6 σημεία ανά 4 εκ.
Την ακουμπάμε πάνω σε σχάρα που έχουμε τοποθετήσει από κάτω ένα ταψί.
[πανσέτα ρολό]
Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ºC στις αντιστάσεις.
Βάζουμε στο φούρνο το ταψί και αμέσως χαμηλώνουμε στους 170ºC.
Ψήνουμε για 3 ώρες.
Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200ºC για να καραμελώσει εξωτερικά το δέρμα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά.
Αφού ψηθεί αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20′, ακουμπώντας μια λαδόκολλα στην επιφάνεια για να ξεκουραστεί.
argiro.gr
