Χοιρινό φρικασέ
argiro.gr
Υλικά
Για το χοιρινό φρικασέ
1 kg χοιρινό κομμένο σε μικρές μερίδες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια τρυφερά ψιλοκομμένα (με τα πράσινα φύλλα τους)
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 μαρούλια τρυφερά χοντροκομμένα
1/2 kg χόρτα εποχής ψιλοκομμένα
1/2 ματσ. άνηθο (με τα κοτσάνια του)
2 αυγά
1 ζουμερό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
Εξοπλισμός
Απορροφητικό χαρτί
Κατσαρόλα
Κουτάλα
Μπολ
Διαδικασία
Για το χοιρινό φρικασέ
Στεγνώνουμε πρώτα πολύ καλά το κρέας σε απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνουμε μια πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρέας.
Αφήνουμε το κρέας να ροδίσει ολόγυρα για 6 με 8 λεπτά.
Τότε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά, να γίνει διάφανο.
Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε τα υλικά.
Τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας.
Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και συμπληρώνουμε λίγο (περίπου 1,5 φλ.) ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να μισοσκεπαστεί το χοιρινό.
Κόβουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο και τα δένουμε.
Τα ρίχνουμε στο χοιρινό φρικασέ.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγομαγειρεύουμε το χοιρινό φρικασέ για περίπου 1 ώρα μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να είναι τρυφερό.
Αφού βράσει το χοιρινό τότε ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα μαρούλια, τα πράσινα ψιλοκομμένα φύλλα των φρέσκων κρεμμυδιών και τα χόρτα.
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο φαγητό.
Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και βράζουμε για 5 λεπτά.
Σε αυτή τη φάση το χοιρινό φρικασέ πρέπει να έχει λίγα υγρά.
Αποσύρουμε το φαγητό από την φωτιά να καταλαγιάσει ο βρασμός του.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
Χτυπάμε σε μπολ τα ασπράδια να αφρατέψουν, προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε καλά να ενωθούν τα υλικά.
Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού κι ανακατεύουμε το αυγολέμονο.
Με μια κουτάλα ρίχνουμε σταδιακά ζωμό από το φαγητό στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία του αυγολέμονου με τη θερμοκρασία του φαγητού.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια να πάει παντού.
Αφαιρούμε τα κοτσάνια του άνηθου.
Σερβίρουμε το χοιρινό φρικασέ ζεστό, σε βαθιά πιάτα.
Μυστικά
Μη βάζετε πολλά υγρά στο φρικασέ.
Το κρέας πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, σε λίγη σάλτσα.
Όταν προσθέσετε τα χόρτα, θα κατεβάσουν επιπλέον υγρά.
Τα κοτσάνια του άνηθου από την αρχή στην κατσαρόλα, θα δώσουν έξτρα γεύση και αρώματα.
Τα αφαιρούμε στο τέλος.
Αν θέλετε πιο λεμονάτο το φρικασέ, προσθέστε επιπλέον λεμόνι στο αυγολέμονο.
Στο τέλος η σάλτσα αυγολέμονο πρέπει να είναι πηχτή και συμπυκνωμένη, όχι σούπα.
Δείτε επίσης
- Aκτοπλοϊκά εισιτήρια: Έρχονται νέες αυξήσεις στις τιμές
- Χριστουγεννιάτικη Πορκετα
- ΕΛΓΑ: Ενεργοποιείται νέα συναλλαγή για τις ασφαλιστικές εισφορές των αγροτών
- Tυμπάκι: Πρωτοβουλίες του Δήμου Φαιστού για την αποκατάσταση των πληγέντων
- Καιρός: Έκτακτο δελτίο επιδείνωσης – Χριστούγεννα με βροχές και ισχυρούς ανέμους
Σχετικά άρθρα
- Εσείς τι θα μαγειρέψετε στα εορταστικά τραπέζια αυτών των ημερών;
- Τα πουλερικά των Χριστουγέννων: 4 γιορτινές συνταγές από τον Χριστόφορο Πέσκια
- 20 συνταγές με τις πατάτες πρωταγωνιστές και όχι σε δεύτερο ρόλο
- Μελομακάρονα: Oι 18 καλύτερες συνταγές μας για το παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων
- Λαχανοντολμάδες με ολίγη πανσέτα, πάπρικα και μαραθόσπορο
argiro.gr
_59_33_76_c1.jpg)
