Αρθρογραφία

Αγκινάρες: 50 συνταγές με το πιο νόστιμο λουλούδι της άνοιξης

03 April, 2025 ΑΡΘΡΑ

Αγκινάρες: 50 συνταγές με το πιο νόστιμο λουλούδι της άνοιξης

Πώς και πώς τον περιμέναμε τον ερχομό τους. Τώρα που γέμισαν τα κασόνια στα μανάβικα και απλώθηκαν πράσινες-πράσινες στους πάγκους των λαϊκών αγορών είναι η πιο κατάλληλη στιγμή να τις φτιάξουμε α λα πολίτα. Να τις κάνουμε με κουκιά και με αρνάκι ή κατσικάκι στον φούρνο. Σε σαλάτες, σε μαγειρευτά, γεμιστές με ρύζι και μυρωδικά ή με κιμά, ψητές, τηγανητές, αλλά και σε σούπες, σε ζυμαρικά, τάρτες και πίτες, οι αγκινάρες επιβεβαιώνουν ότι έφτασε η άνοιξη. Το αγκαθωτό μπουμπούκι του μεσογειακού φυτού που κατάγεται από τη βόρεια Αφρική και τη Σικελία, που κρύβει μια καρδιά μάλαμα, τρυφερή και νοστιμότατη, μ’ αυτή τη χαρακτηριστική γλυκόπικρη γεύση που την καταλαβαίνεις ακόμη καλύτερα όταν είναι ωμή, ένα σωρό διαφορετικά φαγητά μπορεί να γίνει.

Πώς επιλέγουμε τις αγκινάρες;

Πρέπει να είναι συμπαγείς, σκληρές και χωρίς κηλίδες. Είναι καλύτερα να επιλέγουμε τις μικρού μεγέθους κεφαλές και να είναι πάντα οι άκρες τους κλειστές. Οι ανοιχτές είναι πιο σκληρές και έχουν χάσει πολλές από τις ιδιότητές τους. Τα εξωτερικά φύλλα των κεφαλών πρέπει να έχουν χρώμα σκούρο πράσινο, ενώ τα εσωτερικά να είναι μαλακά. Το κοτσάνι τους θα πρέπει να είναι σκληρό χωρίς μαλακά ή κιτρινισμένα τμήματα. Αν πάνω στο κοτσάνι υπάρχουν ακόμη φύλλα, θα πρέπει να είναι φρέσκα και όχι ξερά.

Πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες;

Κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές, με ένα μαχαιράκι. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν.

Πώς διατηρούμε τις αγκινάρες

Εφόσον είναι φρεσκοκομμένες και το κοτσάνι τους είναι μακρύ, μπορούν να διατηρηθούν εκτός ψυγείου για 4 – 5 μέρες μέσα σε νερό, όπως μία ανθοδέσμη με φρέσκα λουλούδια.

Για μεγαλύτερο διάστημα, μπορούν να διατηρηθούν εντός ψυγείου (ανάλογα το πόσο φρεσκοκομμένες είναι, μέχρι και 2 – 3 εβδομάδες), εφόσον πρώτα κόψουμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα της κεφαλής και το κοτσάνι τους (αφήνοντας ένα τμήμα 4 – 5 εκ.). Αφού τις πλύνουμε και τις στεγνώσουμε καλά, τις τοποθετούμε σε μία πλαστική σακούλα, με χαρτί κουζίνας, όχι ερμητικά κλεισμένη, ώστε να μη μουχλιάσουν από την υπερβολική υγρασία.

Για ακόμη μεγαλύτερο χρονικό διάστημα συντήρησης (5 – 6 μήνες) μπορούμε να τις διατηρήσουμε στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τις καθαρίσουμε και να τις πλύνουμε σαν να πρόκειται να τις μαγειρέψουμε. Βράζουμε νερό όπου έχουμε στύψει ένα λεμόνι και τις ζεματίζουμε, τις κρυώνουμε άμεσα με παγωμένο νερό, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις τοποθετούμε σε ένα δίσκο τον οποίο βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά 2 – 3 ώρες τις βγάζουμε και τις μεταφέρουμε στην τελική συσκευασία τους (πλαστική σακούλα, δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη).

Δείτε εδώ 50 συνταγές με αγκινάρες