Αρθρογραφία

Μελιτζάνες κοκκινιστές με χωριάτικο λουκάνικο και πράσα

xrysessyntages.gr 10 June, 2025 ΑΡΘΡΑ

Μελιτζάνες κοκκινιστές με χωριάτικο λουκάνικο και πράσα

Υλικά

Μελιτζάνες
Χωριάτικο λουκάνικο
Πράσα
Κρεμμύδια
Σκόρδο
Σάλτσα ντομάτας (1 κουτί)
Νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Κανέλα (πρέζα)
Ζάχαρη (προαιρετικά, πρέζα)
Ελαιόλαδο
Μαϊντανός
Φρέσκο, τραγανό ψωμί για σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ξεκινήστε τη διαδικασία τηγανίζοντας τις μελιτζάνες. Κόψτε τις σε φέτες και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν. Αφού τηγανιστούν, τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ελαιόλαδο και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες και σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσα κομμένα σε ροδέλες και αρκετό σκόρδο ψιλοκομμένο. Συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να αναδυθούν οι αρώματα.

Προσθέστε ένα κουτί σάλτσα ντομάτας και αρκετό νερό για να αραιώσετε τη σάλτσα. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα κανέλας και αν θέλετε, μια πρέζα ζάχαρης για να ισορροπήσετε τη γεύση. Ανακατέψτε καλά.

Βράστε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, προσθέστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.

Σερβίρετε με φρέσκο, τραγανό ψωμί για να απολαύσετε κάθε μπουκιά!

Tips – παραλλαγές – προτάσεις:

Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσετε.

Αν δεν έχετε πράσα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή σέλερι για άλλη νότα.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά Φλωρίνης για χρώμα και γλυκιά γεύση.

Το φαγητό γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα – οι γεύσεις δένουν υπέροχα.

Συνοδέψτε με φέτα ή γιαούρτι και ψωμί με προζύμι για ένα πλήρες, αυθεντικά ελληνικό γεύμα.