Αρθρογραφία

Κοτόπουλο με ελιές και αγκιναράκια λαδιού

gastronomos.gr 22 August, 2022 ΑΡΘΡΑ

Κοτόπουλο με ελιές και αγκιναράκια λαδιού

Υλικά

Μερίδες: 4

4 μπούτια κοτόπουλου
12 αγκιναράκια λαδιού (από βαζάκι), στη μέση
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί
1/3 φλιτζ. τσαγιού χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
10-15 ανάμεικτες μαύρες και πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια, κομμένες στη μέση
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε τα αγκιναράκια και το κρεμμύδι, και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον χυμό, τον δυόσμο και νερό τόσο, ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά.
Μετριάζουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά, με σκεπασμένο σκεύος.
Προσθέτουμε τις ελιές και την κάππαρη και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με ελιές και αγκιναράκια λαδιού, με αφράτο πιλάφι.