Κανελόνια με σπέσιαλ κιμά και μπεσαμέλ

28 June, 2023 ΑΡΘΡΑ

20' προετοιμασία
1 ώρα και 30' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 50'

Υλικά

Μερίδες: 6

500 γρ. κανελόνια
300 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών
800 γρ. μοσχαρίσια ελιά, περασμένη από τη μηχανή του κιμά μόνο μία φορά
100 γρ. λουκάνικο χωριάτικο
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα στον πολυκόφτη
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ
1 καρότο, χοντροτριμμένο
100 ml κόκκινο κρασί ξηρό
1 φύλλο δάφνης
150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 δόση μπεσαμέλ (βλ. συνταγή λαζάνια με κιμά και μπεσαμέλ)

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τα κανελόνια με σπέσιαλ κιμά και μπεσαμέλ με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από το λουκάνικο και το ψιλοκόβουμε.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το λουκάνικο και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε και τα κρεμμύδια και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Περιχύνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, αλατοπίπερο και 300 ml νερό.
Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά όλα τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη δάφνη.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει λίγο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί που ιδανικά να χωράει τα κανελόνια ακριβώς.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα του κιμά και τα βάζουμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο.
Περιχύνουμε με τον ζωμό, απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να ροδίσουν στην επιφάνεια.