Αρθρογραφία

Γιουβέτσι με μοσχαρίσια ουρά

05 November, 2021 ΑΡΘΡΑ

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσια ουρά
50 γρ. ελαιόλαδο + 40 γρ.
αλάτι – πιπέρι
250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
90 γρ. πράσο(σε φέτες)
75 γρ. καρότο (σε φέτες)
15 γρ. πελτέ τομάτας
350 γρ. κόκκινο κρασί
500 γρ. τομάτα κονκασέ
1,25 λίτρα ζωμό κότας
3 φύλλα δάφνης
500 γρ. κριθαράκι ολικής άλεσης
150 γρ. γραβιέρα (τριμμένη)
Ψιλοκομμένος μαϊντανός

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά τις μοσχαρίσιες ουρές (σε δύο δόσεις) και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, καβουρδισμένο, χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το καρότο για περίπου 2 – 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για ακόμα 1 λεπτό.

Ξαναβάζουμε τις ουρές στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε την ντομάτα, τον ζωμό και τα φύλλα δάφνης. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με καπάκι για περίπου 2 – 2.30 ώρες, ανακατεύοντας σταδιακά, μέχρι το κρέας πραγματικά να λιώσει.

Αφαιρούμε τις ουρές από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι ολικής, ανακατεύοντας συνέχεια για 3 – 4 λεπτά. Αδειάζουμε το κριθαράκι μέσα σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και τοποθετούμε το κρέας από πάνω. Σε αυτό το σημείο ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε 1-2 κούπες ζωμό ή νερό.
Remaining Time-0:00
Fullscreen
Mute

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για 10 – 15 λεπτά ή έως ότου το κριθαράκι απορροφήσει τα υγρά του (σε περίπτωση που χρειαστεί περισσότερα υγρά προσθέτουμε έξτρα ζωμό ή νερό). Σερβίρουμε με γραβιέρα και μαϊντανό.