Αρθρογραφία

Croque madame με γραβιέρα Κρήτης

gastronomos.gr 02 October, 2022 ΑΡΘΡΑ

5' προετοιμασία
20' παρασκευή
Σύνολο: 25'

Υλικά

Μερίδες: 2

4 φέτες του τοστ καλής ποιότητας ή 4 φέτες (πάχους 1 εκ.) από χωριάτικο ψωμί
8 φέτες βραστό ζαμπόν
150 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
3 κουτ. σούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon ή με σιναπόσπορους
2 αυγά
2 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο ή φύτρες φασολιού για σαλάτα

Για τη μαγιονέζα

1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. γάλα
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για το croque madame θα ξεκινήσουμε ψήνοντας το ψωμί.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού -από τη μία μεριά μόνο- με 1 κουτ. σούπας από το βούτυρο. Τις τοποθετούμε στο τηγάνι με τη βουτυρωμένη όψη προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τις βγάζουμε σε μια επιφάνεια κοπής.

Μαγιονέζα

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε άλλη 1 κουτ. σούπας από το βούτυρο. Μόλις λιώσει και κάψει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα το πολύ για ένα λεπτό, μέχρι να ψηθεί καλά και να χρυσίσει. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ⅓ της γραβιέρας ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο.

Συναρμολόγηση

Πάνω στις δύο φέτες ψωμιού απλώνουμε τη μισή μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητας γραβιέρας που έχει απομείνει και από πάνω βάζουμε δύο φέτες ζαμπόν.
Αλείφουμε τις υπόλοιπες δύο φέτες ψωμιού (από την πλευρά που δεν τις βουτυρώσαμε) με τη μουστάρδα και κλείνουμε με αυτές τα σάντουιτς (με τη μουστάρδα προς τα κάτω).
Απλώνουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα πάνω στα δύο σάντουιτς και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα.
Τοποθετούμε τα σάντουιτς στο γκριλ του φούρνου μέχρι να λιώσει το τυρί, για περίπου 5 λεπτά.
Τηγανίζουμε τα αυγά σε αντικολλητικό τηγάνι με τη 1 κουταλιά βουτύρου που έχει απομείνει, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες αλλά ο κρόκος να παραμείνει ρευστός.
Με μια σπάτουλα σιλικόνης μεταφέρουμε τα αυγά προσεκτικά πάνω στα σάντουιτς, ένα στο καθένα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε τα croque madame πασπαλίζοντας με το σχοινόπρασο ή τις φύτρες φασολιού.