Ριζότο με γλυκοκολοκύθα και καπνιστή πανσέτα

gastronomos.gr 17 January, 2022 ΑΡΘΡΑ

Ριζότο με γλυκοκολοκύθα και καπνιστή πανσέτα

Υλικά

Μερίδες: 4

300 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι ή Καρολίνα, με ελαφρώς διαφορετικό αποτέλεσμα το καθένα)
500 γρ. γλυκοκολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 40 ml επιπλέον για το τέλος
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
200 γρ. καπνιστή παντσέτα ή μπέικον, σε μικρούς κύβους
1 λίτρο ζωμός κότας ή λαχανικών ή γρήγορο «τσάι» μυρωδικών *, ζεστά
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
100 γρ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για το ριζότο με γλυκοκολοκύθα και καπνιστή πανσέτα σοτάρουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά στη 1 κουταλιά λάδι το κρεμμύδι, την παντσέτα και την κολοκύθα, για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθούν το κρεμμύδι και η κολοκύθα, αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά οι κόκοι του.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατίζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε το ζωμό σιγά-σιγά με μια κουτάλα.
Ανακατεύουμε διαρκώς και μόλις απορροφάται κάθε δόση, προσθέτουμε την επόμενη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Η σταδιακή προσθήκη ζωμού και το συνεχές ανακάτεμα θα εξασφαλίσουν ένα ριζότο σωστά χυλωμένο, όμως με τους κόκους του ρυζιού να «κρατάνε» απολαυστικά στο δόντι. Η διαδικασία από την αρχή του μαγειρέματος θα πάρει περί τα 20-25 λεπτά. Δεν μας πειράζει αν στο τέλος η κολοκύθα έχει μαλακώσει αρκετά, σχεδόν λιώσει - αυτό επιτείνει τρόπον τινά το χυλωμένο αποτέλεσμα.
Στο τελευταίο ανακάτεμα προσθέτουμε τα 40 ml ελαιόλαδο και την παρμεζάνα.
Σερβίρουμε το ριζότο με γλυκοκολοκύθα και καπνιστή πανσέτα με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μυστικά

Το ριζότο είναι ένα χορταστικό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ως κύριο συνοδεία μιας φρέσκιας, πράσινης σαλάτας. Μπορούμε, όμως, να το σερβίρουμε και ως εναρκτήριο πιάτο ενός επίσημου καλέσματος, όμως τότε αρκεί για να χορτάσει άνετα 6 άτομα.