Ψαρονέφρι γεμιστό και πουρές με σάλτσα μανιταριών
Υλικά
2 μεγάλα ψαρονέφρια
Αλάτι
Πιπέρι
8 λιαστές ντομάτες
300 γρ. μυζήθρα Κεφαλλονιάς
Λίγο φρέσκο θυμάρι
Λίγο ελαιόλαδο
1 φλ. λευκό κρασί
1 φλ. ζωμός κότας
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για τη σάλτσα μανιταριών
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
200 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για τον πουρέ με σιμιγδάλι
2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
6 φλ. νερό ή ζωμό κότας
3 φλ. γάλα
Αλάτι κατά βούληση
2-3 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
2 κ.σ. βούτυρο
1/2 φλ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι (τα τυριά τριμμένα)
Διαδικασία
Ανοίγουμε το ψαρονέφρι κατά μήκος και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε σε μπολ το τυρί, τις λιαστές ντομάτες και το θυμάρι και γεμίζουμε το ψαρονέφρι.
Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και το δεύτερο.
Τα κάνουμε ρολό.
Τα τυλίγουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Τα βάζουμε σε ταψί.
Τα περιχύνουμε με το κρασί και το νερό.
Τα ψήνουμε στους 200ºC στις αντιστάσεις για 45′.
Σκίζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τα υγρά να τρέξουν στο ταψί.
Μεταφέρουμε όλα τα υγρά του ταψιού σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τη μουστάρδα.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και μόλις ζεσταθεί η σάλτσα το προσθέτουμε να πήξει.
Κόβουμε σε φέτες το ζουμερό ψαρονέφρι και προσθέτουμε σάλτσα και πουρέ.
Για τη σάλτσα μανιταριών
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σε δυνατή φωτιά αφήνουμε για 3-4 λεπτά να πιουν όλα τα υγρά τους.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 5-6 λεπτά.
Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.
Ρίχνουμε τη σάλτσα μανιταριών στο ταψί με τον πουρέ.
Για τον πουρέ με σιμιγδάλι
Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση βάζουμε το νερό και το γάλα, για να πάρουν βράση.
Αλατίζουμε κατά βούληση.
Βροχηδόν ρίχνουμε το σιμιγδάλι και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε τακτικά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να σκάσει ο κόκκος του σιμιγδαλιού και να χυλώσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας για να λιώσει.
Τέλος, ρίχνουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος τον πουρέ με σιμιγδάλι.
Κάνουμε στρώση τη σάλτσα μανιταριών από πάνω, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατό φούρνο, ώστε να λιώσει το τυρί.
Δείτε επίσης
- Εσείς γνωρίζετε τι είναι η ευέλικτη διατροφή;
- Kοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες: Όλα τα μυστικά για ψήσιμο σαν της γιαγιάς
- Στεγαστική κρίση: Οι υψηλές τιμές σε ενοίκια και δάνεια εκτοξεύουν την ανασφάλεια παγκοσμίως
- Ραγδαίες εξελίξεις στον ΟΠΕΚΕΠΕ
- Παχυσαρκία: Μια νόσος που πρέπει να αντιμετωπιστεί άμεσα - Οι κίνδυνοι και η θεραπεία
Σχετικά άρθρα
