Πορτοκαλόπιτα-πατσαβουρόπιτα, με τσαλακωμένο φύλλο
gastronomos.gr
Η πορτοκαλόπιτα-πατσαβουρόπιτα, που μας κέρασε η Έλλη Παπαγεωργίου στο Μεγάλο Πάπιγκο, φτιάχνεται με μια ιδιαίτερη τεχνική. Ξεραίνουν τα φύλλα αποβραδίς κι έτσι στο ψήσιμο «μένει κούφια», όπως λέει, εξηγώντας μας πως εννοεί ότι γίνεται ιδιαίτερα αφράτη. Την καρυκεύουν με μπόλικο ξύσμα και φυσικό χυμό πορτοκαλιού και όταν ψήνεται, μοσχοβολάει ο τόπος. Διόλου τυχαίο που στο μαγαζί έχει φανατικούς οπαδούς που τη ζητούν.
20' προετοιμασία
40' ψήσιμο
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 13 ώρες
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 35 x 40 εκ.
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
250 γρ. καλαμποκέλαιο + λίγο για το ταψί
200 γρ. ζάχαρη
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
6 αυγά
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
200 ml χυμός πορτοκαλιού
400 ml νερό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Διαδικασία
Για την πορτοκαλόπιτα, ξεκινάμε από το προηγούμενο βράδυ ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλα, κρατάμε δύο στην άκρη, τυλιγμένα καλά σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν, και τα υπόλοιπα τα απλώνουμε πάνω σε ένα τραπεζομάντιλο, τσαλακωμένα ελαφρώς. Τα αφήνουμε ξεσκέπαστα όλο το βράδυ για να ξεραθούν.
Την επόμενη μέρα ξεκινάμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί, σε δυνατή φωτιά, για 4 λεπτά από όταν αρχίσει ο βρασμός. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150- 160°C (στον αέρα).
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το καλαμποκέλαιο και τα αυγά, χτυπώντας καλά με το σύρμα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα. Θα γίνει ένα υδαρές μείγμα.
Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί και στρώνουμε κάτω το ένα από τα δύο φύλλα που είχαμε κρατήσει σκεπασμένα. Από πάνω βάζουμε τα ξεραμένα φύλλα, τσαλακωμένα σαν βεντάλιες ώστε να χωρέσουν το ένα δίπλα στο άλλο (τα σπάμε και λίγο αν χρειαστεί). Δεν λαδώνουμε ούτε βουτυρώνουμε τα φύλλα.
Τα περιχύνουμε με το μείγμα της γέμισης και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο που είχαμε κρατήσει στην άκρη, περνώντας τις άκρες του μέσα από τα τοιχώματα του ταψιού.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πορτοκαλόπιτα. Την ξεφουρνίζουμε, την κόβουμε σε κομμάτια 4 x 4 εκ. και τη σιροπιάζουμε καυτή με το κρύο σιρόπι.
gastronomos.gr
