Ομελέτα με ρύζι και λαχανικά
Υλικά
Για την ομελέτα
200γρ. ρύζι σπυρωτό
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
φύλλα από 200γρ. σπανάκι, χοντροκομμένα
100γρ. αρακά βρασμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
100γρ. μπίρα
600γρ. ζωμό λαχανικών
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
8 αβγά
2-3 κλωνάρια άνηθο
2-3 κλωνάρια μαϊντανό
κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Για το ρύζι: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια χαμηλή κατσαρόλα, προσθέτετε τα λαχανικά και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Σβήνετε με τη μπίρα και την αφήνετε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί.
Τέλος, ρίχνετε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα, ανακατεύετε και αφήνετε το ρύζι σκεπασμένο για 15-20 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό. Ρίχνετε και τα μυρωδικά, ανακατεύετε και κατεβάζετε από την φωτιά.
Για την ομελέτα: Σπάτε τα αβγά σε ένα μπολ, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το κεφαλοτύρι και χτυπάτε για να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Αδειάζετε το μίγμα των αβγών σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια σκορπάτε ομοιόμορφα το ρύζι από πάνω.
Ρίχνετε και τα κλωνάρια των μυρωδικών, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει η ομελέτα, γυρνώντας την μια φορά από την άλλη πλευρά.
Tips
Το μέγεθος στο τηγάνι που θα χρησιμοποποιήσετε εξαρτάται από την ποσότητα του ρυζιού, η ομελέτα θέλουμε να έχει ύψος, να μην απλώσει δηλαδή, για να γίνει ζουμερή.
Το ρύζι από μόνο του είναι ένα ολοκληρωμένο φαγητό, επομένως μπορείτε τη μια μέρα να το σερβίρετε σκέτο και την επομένη ότι περισσέψει το κάνετε ομελέτα, σε αυτήν την περίπτωση βάζετε λιγότερα αβγά.
