Κορμός red velvet

argiro.gr 05 January, 2023 ΑΡΘΡΑ

Υλικά

Για το παντεσπάνι

130 γρ. αλεύρι
1 κ.σ. κοφτή κακάο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 πρέζα/ες αλάτι
4 μεγάλα αυγά (ή 5 μικρά)
100 γρ. ζάχαρη
40 γρ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
3 κ.σ. ξινόγαλο
1 κ.γ. ξύδι λευκό
1 κ.γ. βανίλια υγρή
2-3 κ.σ. υγρό κόκκινο χρώμα ζαχ/κής

Για την κρέμα

150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματιου
350 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
340 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. υγρή βανίλια

Διαδικασία

Ο πιο γιορτινός κορμός με κρέμα και κόκκινο παντεσπάνι red velvet!

Φτιάχνουμε πρώτα την κρέμα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο και με μίξερ χειρός το χτυπάμε για 2-3 λεπτά να αφρατέψει.

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα σταδιακά λίγο λίγο να μπει στο βούτυρο χτυπώντας με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Αφού ρίξουμε όλο το τυρί κρέμα τότε ρίχνουμε σταδιακά ανακατεύοντας πάντα στην χαμηλή ταχύτητα την ζάχαρη άχνη σε 3-4 δόσεις. Τέλος ρίχνουμε τη βανίλια.

Με σπάτουλα ανακατεύουμε.

Έχουμε το παντεσπάνι έτοιμο και όταν κρυώσει τελείως, το ξετυλίγουμε με προσοχή και το γεμίζουμε με την κρέμα.

Για το παντεσπάνι red velvet

Όλα τα υλικά για το παντεσπάνι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο πρέπει να είναι λιωμένο και κρύο.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C. Θα ψήσουμε στον αέρα στη μεσαία σχάρα.

Θα χρησιμοποιήσουμε ταψάκι μακρόστενο 25×36 εκατ.

Το λαδώνουμε ελαφρά και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μπολ με μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά για 1′ λεπτό σε δυνατή ταχύτητα να φουσκώσουν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να κρεμώσουν.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε μέσα το λιωμένο κρύο βούτυρο, το ξινόγαλο, το ξύδι, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και τη βανίλια.

Κοσκινίζουμε τα μισά στερεά υλικά μέσα στα υγρά υλικά και με χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι που να μη βλέπουμε αλεύρι.

Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά και απαλά ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.

Αδειάζουμε αμέσως στο έτοιμο ταψάκι και ψήνουμε για 13 λεπτά ακριβώς.

Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν έχει πάρει το διπλάσιο όγκο και όταν αγγίζουμε στο κέντρο του, έχει επαναφορά σαν σφουγγάρι.

Αν το κέντρο του σας φαίνεται ότι είναι ακόμα υγρό, ψήστε το για ένα-δύο λεπτά επιπλέον.

Όση ώρα ψήνεται το παντεσπάνι πάνω σε ένα δίσκο απλώνουμε μία καθαρή πετσέτα.

Πασπαλίζουμε ολόγυρα με ζάχαρη άχνη.

Μόλις βγει το παντεσπάνι από το φούρνο καυτό όπως είναι, το αναποδογυρίζουμε επάνω στην αχνισμένη πετσέτα.

Με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα από το παντεσπάνι.

Πιάνοντας την άκρη της πετσέτας τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό το καυτό red velvet παντεσπάνι μαζί με την πετσέτα και το αφήνουμε με την ένωση προς τα κάτω επάνω στο δίσκο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Όταν κρυώσει το παντεσπάνι ξετυλίγουμε σιγά σιγά με προσοχή τον κορμό και αφαιρούμε την πετσέτα.

Βάζουμε τη μισή κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και την υπόλοιπη την κρατάμε για την επικάλυψη.

Την ώρα που στρώνουμε την κρέμα στο παντεσπάνι φροντίζουμε να αφήσουμε αρκετό κενό περιμετρικά του κορμού γιατί με το τύλιγμα η κρέμα θα απλώσει μέχρι έξω.

Αλείφουμε όλο τον κορμό εξωτερικά με την υπόλοιπη κρέμα.

Αφήνουμε τον κορμό στο ψυγείο να κρυώσει.

Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Μυστικά

Το κόκκινο χρώμα εξαρτάται από το πόσο κόκκινο θέλετε να βγει το παντεσπάνι.

Να θυμάστε ότι το παντεσπάνι όσο ψήνεται θα πάρει 2 -3 τόνους πιο σκούρο κόκκινο χρώμα.

Επίσης πρέπει να θυμάστε ότι το παντεσπάνι δεν θέλει πολλή ώρα ψήσιμο. Στα 13 λεπτά και στην σωστή θερμοκρασία του φούρνου είναι έτοιμο.

Είναι πολύ σημαντικό για να πάρει ωραίο σχήμα ο κορμός να τυλίξετε αμέσως το παντεσπάνι σε ρόλο όπως είναι καυτό.

Δεν το ακουμπάμε ξανά μέχρι να κρυώσει τελείως.

Σε αυτή τη φάση μπορείτε αφού κρυώσει τελείως το red velvet παντεσπάνι να το τυλίξετε με μεμβράνη και να το συντηρήσετε στην κατάψυξη για πολλές εβδομάδες. Όταν το χρειαστείτε απλά θα το ξεπαγώσετε και θα είναι φρέσκο σαν να έχει βγει μόλις από το φούρνο. Πρέπει να ξεπαγώσει τελείως για να έχει ελαστικότητα.