Αρθρογραφία

Κιμάς με μακαρόνια, όχι μακαρόνια με κιμά

gastronomos.gr 02 October, 2025 ΑΡΘΡΑ

Κιμάς με μακαρόνια, όχι μακαρόνια με κιμά

Υλικά

Μερίδες: 4-5

1.500 γρ. κιμάς από μοσχαρίσια ελιά
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 μέτρια καρότα, τριμμένα
4 ντομάτες μέτριες, τριμμένες
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κοφτό κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κοφτό κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη
1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 κουτ. σούπας λιναρόσπορος (προαιρετικά)
500 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης
250 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
300 γρ. κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τον κιμά με σπαγγέτι ολικής άλεσης ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά, μέχρι ίσα να μαραθούν.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε έντονα για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε, μέχρι να πιάσει ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε τις ντομάτες και 150 ml νερό και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολείμματα.
Προσθέτουμε αλατοπίπερο, τα μπαχαρικά και τον λιναρόσπορο (αν θέλουμε), ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά.
Παράλληλα, βράζουμε τα σπαγγέτι σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
Μεταφέρουμε με μια πιρούνα τα ζυμαρικά μέσα στην κατσαρόλα με τον κιμά, αφήνοντας να παρασύρουν και λίγο από το νερό τους.
Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και μοιράζουμε σε πιάτα.
Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.