Επιστροφή

Αρθρογραφία

Φασόλια Πρεσπών με χόρτα της Αργυρώς

argiro.gr 01 October, 2025 ΑΡΘΡΑ

Υλικά

400 gr φασόλια Πρεσπών πλατιά

700 gr χόρτα, σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσο σε λεπτές φέτες

1 καρότο τριμμένο

4 φρέσκα κρεμμύδια

1 κ.σ. πελτέ

10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

1/2 ματσ. άνηθο

1/2 φλ. ελαιόλαδο για το τελείωμα

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο μπούκοβο

1/2 φλ. τρίμματα φέτας (προαιρετικά)

1/2 φλ. ψίχουλα ψωμιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό ώστε να τα σκεπάζει καλά.
Την επόμενη μέρα, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα καλύπτει.
Τα βράζουμε για 30’-45’ (ανάλογα με την ποιότητα) μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για να μη λιώσουν
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα χόρτα, και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
Σε φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 5-6 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας για 1’ να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του.
Ρίχνουμε τα χόρτα, το καρότο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια του άνηθου, χοντροκομμένα.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο μπούκοβο (προαιρετικά για ελαφριά καυτερή γεύση).
Αφήνουμε για 2 λεπτά να πέσει ο όγκος των χόρτων.
Σε μεγάλο ταψί, απλώνουμε τα σοταρισμένα χόρτα με τα υγρά τους σε μία στρώση.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και από πάνω στρώνουμε τα βρασμένα φασόλια.
Προσθέτουμε 1/2 φλ. νερό.
Αραδιάζουμε στην επιφάνεια τα κομμένα ντοματίνια.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, στους 180°C για περίπου 45 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε ελαφρά 2-3 φορές, ώστε να βρέχονται τα φασόλια με το λάδι και τα ζουμιά από τα χόρτα.
Προς το τέλος, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του φαγητού με τρίμματα φέτας και ψίχουλα ψωμιού, για να δώσουμε έξτρα γεύση και τραγανή υφή.