Αρθρογραφία

Αρωματική σούπα με γιουβαρλάκια από πλιγούρι

olivemagazine.gr 14 October, 2021 ΑΡΘΡΑ

Αρωματική σούπα με γιουβαρλάκια από πλιγούρι

Υλικά

800γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από λάπα
⅔ φλιτζανιού πλιγούρι
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ψιλοκομμένη
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Για τον ζωμό
2½ λίτρα νερό ή ζωμό κρέατος
1 καρότο μέτριο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο
1 κρεμμύδι μέτριο, κομμένο στα 4
3-4 φύλλα λουΐζας
5-6 κόκκους πιπέρι μαύρο
λίγο αλάτι (γιατί ο ζωμός του κρέατος μπορεί να έχει ήδη αρκετό)

Για το αβγολέμονο
4 αβγά, χωρισμένους τους κρόκους από τα ασπράδια
χυμό από 1-2 λεμόνια
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια από λεμονοθύμαρο

ΠΑΤΗΣΤΕ ΓΙΑ ΥΛΙΚΑ

Διαδικασία

Ανακατεύετε σε μεγάλο μπολ τον κιμά με το πλιγούρι, το κρεμμύδι, τα αρωματικά, το λάδι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμώνετε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Κόβετε μικρά κομμάτια από το μίγμα και φτιάχνετε μπαλάκια. Τα βάζετε στην άκρη.

Προσθέτετε όλα τα υλικά για τον ζωμό σε μεγάλη κατσαρόλα. Τα βράζετε για 5-6 λεπτά και προσθέτετε τα γιουβαρλάκια. Αν ο ζωμός δεν έχει σκεπάσει τα γιουβαρλάκια, προσθέτετε αρκετό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Αφήνετε να σιγοβράσουν για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Remaining Time-0:00
Fullscreen
Mute

Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με το λεμόνι και προσθέτετε το αλεύρι. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα. Προσθέτετε τα ασπράδια στους κρόκους τμηματικά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Παίρνετε 1½ φλιτζάνι ζωμό από τα γιουβαρλάκια και το προσθέτετε λίγο λίγο στο αβγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν, προσθέτετε το μίγμα στην κατσαρόλα τμηματικά κουνώντας την κατσαρόλα έτσι ώστε να πάει το αβγολέμονο παντού. Βάζετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και κουνώντας την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά ζεσταίνετε το φαγητό μέχρι που μόλις να αρχίσει να βράζει. Σβήνετε τη φωτιά αμέσως, προσθέτετε το λεμονοθύμαρο, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή