Κοτόπουλο με ελιές και αγκιναράκια λαδιού
Υλικά
Μερίδες: 4
4 μπούτια κοτόπουλου
12 αγκιναράκια λαδιού (από βαζάκι), στη μέση
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί
1/3 φλιτζ. τσαγιού χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
10-15 ανάμεικτες μαύρες και πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια, κομμένες στη μέση
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε τα αγκιναράκια και το κρεμμύδι, και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τον χυμό, τον δυόσμο και νερό τόσο, ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά.
Μετριάζουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά, με σκεπασμένο σκεύος.
Προσθέτουμε τις ελιές και την κάππαρη και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με ελιές και αγκιναράκια λαδιού, με αφράτο πιλάφι.
Δείτε επίσης
- Η αφρικανική σκόνη «σκεπάζει» την Κρήτη: Συστάσεις για μάσκες και κλειστά παράθυρα
- Νέα έκθεση αποκαλύπτει πόσο θα αυξηθεί το παγκόσμιο προσδόκιμο ζωής έως το 2050
- Τάρτα κοτόπουλο με γραβιέρα
- Ελαιόλαδο: Αυτές είναι οι προβλέψεις των ειδικών για την φετινή παραγωγή-– Τι θα γίνει με τις τιμές
- Ηράκλειο: Πιάνουν… πάτο τα φράγματα και μπαίνει φραγμός στην υπερκατανάλωση